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beber whisky, beber bien

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La Coctelera Indiscreta: Guía para usar los botánicos en sus cócteles

La Coctelera Indiscreta: Guía para usar los botánicos en sus cócteles: Son muchos y desconocidos. Cada botánico da un toque al cóctel que lo hace  diferente. Sin embargo, no es fácil saber usarlos. Para aquello...

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HISTORIA DE LA DESTILACION

La destilación como tantas otras prácticas de uso en la química habitual, debe su invención a los alquimistas. Los orígenes de la alquimia pueden situarse en Grecia hacia el año 300 antes de Cristo, reuniendo contribuciones egipcias y babilónicas. Se han hallado representaciones en el Antiguo Egipcio que explican la destilación para conseguir esencias de plantas y flores. En cualquier caso sabemos que la destilación era ya conocida en la Antigua Grecia y en la Antigua Roma. Su mayor apogeo en la antigüedad parece haberse alcanzado en Alejandría entre los años 200-300 después de Cristo, siendo probable que sea en esta época cuando se inventa el alambique en su estado más primitivo, que los historiadores atribuyen a María la Judía, Zósimo de Panópolis. María La Judía, María La Profetisa o Miriam La Profetisa vivió probablemente en el siglo III y fue una de las primeras alquimistas. Algunas fuentes dicen que María La Judía fue Miriam la hermana de Moisés y Aarón; otros historiadores la identifican con María Magdalena. El Baño María es su contribución más conocida. La mención más concreta de su nombre en el contexto de la alquimia es junto a Zósimo de Panópolis, alquimista griego de finales del siglo III y comienzos del IV, nacido en Panópolis en el Alto Egipto, quien escribió los libros de alquimia más antiguos de que se tenga noticia, conocidos sólo por citas en griego original, o traducciones en sirio o árabe. Hay pruebas documentales de que los trabajos de estos alquimistas llegaron a los árabes y los elementos que utilizaban para la destilación son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede considerarse el primer documento histórico sobre la destilación de vinos, aunque no indica nada sobre las características del destilado obtenido.

Antiguo alquimista en su laboratorio

A comienzos del siglo IX se inicia el florecimiento de la alquimia árabe, que recibe la influencia de la escuela de Alejandría, junto a la de los trabajos realizados por los alquimistas chinos recopilados por He Hong en el año 300 después de Cristo en el "Bao Puzi". Los árabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la época en el llamado "Libro de Crates". Pero será la obra de Gerber (posible seudónimo de un grupo de alquimistas árabes), editada hacia el año 850, y que fue traducida al latín con el título "De Summa Perfectionis", la que traerá a Europa el pensamiento y los métodos de la química. Es innegable que la destilación para la obtención de alcohol es un descubrimiento árabe que algunos autores atribuyen a Ibn Yasid. Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X, puesto que la enorme obra del filósofo árabe Avicena (980-1037), auténtica enciclopedia de los conocimientos de su época, no menciona el alcohol, aunque sí describe detalladamente el alambique y relaciona minuciosamente sus aplicaciones. Por este tiempo Venecia comerciaba establemente con los árabes, por lo que parece natural que entre los estudiosos de la alquimia y de la química, existiese el interés por este aspecto característico del comportamiento de las sustancias.La palabra alcohol proviene del árabe Kohl. Se trataba de unos polvos negros que se lograban por destilación y tras solidificar de nuevo a partir de plantas que eran y aún son utilizados como pintura para los ojos de las mujeres del harén. Cuando el vino comenzó a ser destilado, dada la similitud del proceso adoptó el mismo nombre, Al Kohl.

"De Summa Perfectionis"

Es indudable que la primera utilización del alcohol fue como sustancia medicinal. En el año 1.100, la escuela de Salerno (Italia), distinguía dos formas, el "aqua ardens" de 60 grados alcohólicos y el "aqua vitae" de 90 grados. En el siglo XIII, se hablaba ya del "espíritu del vino", origen indudable del término "espirituosas" con que se generaliza la denominación de las bebidas alcohólicas. El primer nombre de auténtica importancia en la historia de la destilación fue Arnau de Vilanova, médico y teólogo catalán, profesor de la Universidad de Montpellier, quien en el siglo XIII divulgó los secretos de la destilación del vino en su libro Liber Aqua Vitae. Su tratado sobre vinos y espirituosos constituyó un manual en su época. Parece ser que de tan encantado que estaba con los poderes curativos y reparadores del líquido que lo denominó Aque Vitae (de aquí el término francés Eau de Vie). Para él, aquel licor constituía el elixir de la vida. Su discípulo, el filósofo y químico, Ramón Llul continuó con sus experimentos y lo llamó Aqua Ardens, agua que arde.. Sin embargo es imposible no encontrar en tales espirituosos reminiscencias de connotaciones rituales y mágicas profundamente arraigadas en los mismos orígenes de la civilización. El médico paduano Michele Savonarola (1384-1462) escribe una obra "De arte confectionis aquae vitae" extrañándose de que los antiguos escritores no hablasen del agua maravillosa.

Sin embargo los destilados obtenidos debían tener un sabor poco agradable, puesto que, para su consumo medicinal solía macerarse con hierbas o frutas, práctica que continúa aún en nuestras comunidades rurales, para elaborar licores tradicionales. Hay pruebas ciertas de que en el 1.600, la entonces potente Compañía de Jesús, dedicó una notable atención a los aguardientes. Utilizaban esta bebida para el consuelo de los que sufren y, casi consecuencia lógica, dedican una parte de sus no escasos recursos intelectuales, al estudio de nuevas materias alcohólicas y búsqueda de nuevas técnicas en el campo de la destilación.

En 1617, el agrónomo eclesiástico catalán Miguel Agustí, publica una obra en cuatro volúmenes con el título "Libro dels secrets d´agricoltura, casa rústica y pastoril" en la que describe detalladamente un alambique para obtener aguardiente de los orujos. En 1663, su cofrade, el monje jesuita alemán Atanasio Kircher, publica un tratado de química en el que señala claramente a los orujos como materia alcohólica, dándole carácter científico a su destilación. En el entorno de la Compañía de Jesús, las ideas y los descubrimientos tienen libre difusión y parece segura la cooperación entre el monje alemán y el también jesuita italiano Francesco Lana Terzi. El hecho de que los científicos se interesaran por la destilación de los orujos hace pensar que, en esta época, funcionaban muchos alambiques en las mansiones de los nobles y en las casas de los agricultores, para conseguir de los orujos y de los residuos del vino después de la fermentación, su riqueza alcohólica residual, para mejorar un poco la calidad de vida. No debemos dejar de lado que de la asociación de estos destilados con hierbas y raíces se obtienen valiosos remedios médicos presentes tanto en la farmacopea oficial como en la popular. Este desarrollo de la destilación de alcohol pronto llama la curiosidad de los gobernantes que implantan cargas impositivas, con lo que los destilados, especialmente el obtenido por destilación de orujos, se dividen en dos ramas de producción, la legal y la clandestina, la que hasta no hace mucho, era una forma de conseguir, a un menor precio, un producto calificado de primera necesidad.

Atanasio Kircher

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12 PASOS PARA LA CERVEZA PERFECTA

12 vasos para la cerveza perfecta.

Por: Daniel Andrade

Es casi una regla: no debes tomar cerveza directo de la botella. El cuello es pequeño y no libera los aromas adecuadamente, además de que mientras se consume, la botella se calienta rápidamente, evitando que la cabeza de espuma, la textura, brillantez y color se puedan apreciar.

El vaso o copa en la que se sirve la cerveza es tan importante como la cerveza misma, ya que está hecho para explotar las cualidades, sabores y propiedades únicas de cada una de ellas.

Usualmente, cada marca y estilo de cerveza tiene su propio vaso. Es por eso que te presentamos los 12 vasos más comunes y los tipos de cerveza que podrás tomar en ellos.

    1.Stein: También conocida como jarra alemana, es un tarro de cerámica utilizado principalmente para servir cervezas tipo lager de estilo Viena, Munich o Bock. Es perfecta para los días de calor, ya que ayuda a mantener la cerveza fría por más tiempo. Generalmente están decoradas de forma artesanal.

Lea: Beerhouse presenta plataforma para comprar cerveza en México.

2.- Thistle: Es el vaso que se debe de utilizar para disfrutar de una cerveza estilo Scotch Ale escocesa. El cristal tiene la forma de una flor de cardo, que es la flor nacional de Escocia

3.- Chalice: Se trata de una copa de boca muy ancha, tallo grueso y de base fuerte, ideal para cervezas intensas y aromáticas. Su forma permite una excelente apreciación de matices, formación de espuma e invita a beber de forma pausada y disfrutar la complejidad de las cervezas servidas. Las cervezas trapenses, de abadía y Ale de origen belga, se deben tomar en este tipo de vaso.

4.- Flauta: Este tipo de vaso está diseñado para retener algunas de las propiedades que se encuentran también en el champagne. Estas copas poseen un carbónico pronunciado, lo cual permite apreciar la subida de las burbujas en forma de cascada. Además, resaltan el intenso aroma de la cerveza, todo desde una presentación visual muy atractiva. Generalmente tiene un tallo largo y delgado, para evitar que la mano entre en contacto con la delgada pared de vidrio y que la cerveza se caliente. El cuenco de la misma crea una buena retención de espuma. Las cervezas gaseosas y afrutadas, como la Faro, Fruit, Gueuze, Kriek y Pilsner, son ideales para este tipo de vaso

Lea también: Cerveza artesanal y los gigantes cerveceros

5.- Tarro americano: Son robustos y de vidrio grueso, usualmente con hoyuelos de forma cuadrada, circular o hexagonal. Tienen una gran capacidad y un asa que impide que la mano caliente la cerveza. Están pensados para chocarlos a la hora de brindar. Las cervezas que se vierten suelen disipar rápidamente su espuma. Se recomienda tomar con cervezas tipo Amber Lager, Brown Ale, Doppelbock, Dunkel, Pale Lager, Pilsner, Smoked e Imperial Pils.

     6.- Pilsner: Se utiliza para tomar muchos tipos de cerveza ligeras como la lager y la Pilsner. Son vasos altos, delgados de la parte inferior y anchos en la parte superior, con forma cónica. Su forma esbelta favorece a las cervezas cristalinas y permite la retención de espuma para mantener el sabor y aroma del lúpulo.

7.- Nonic: Es uno de los vasos más utilizados en los pubs ingleses para servir cualquier tipo de Ale británica, Porter o Stout. Su ensanche que sobresale a los lados del vaso permite que al agarrarlo, se aísle la temperatura de la mano

8.- Snifter: Su amplia superficie inferior redondeada está diseñada para aumentar la transferencia de calor de la mano y alcanzar la temperatura deseada de consumo. La parte superior se estrecha hacia adentro para potenciar y capturar el aroma. El vaso destaca la espuma de las cervezas fuertes y con cuerpo, con más de 8% de alcohol. Se recomiendan las cervezas belgas, Indian Pale Ale, American Strong Ale, Imperial Stout, Mead, Sour Red Stout

9.- Stange: Es un vaso alemán de forma cilíndrica, largo y estrecho que permite una buena concentración de espuma. Se utiliza para tomar cervezas Altbier y la Kölsch

Lea además: Siete tips para tomar la cerveza perfecta

10.- Tulipan: Su diseño en forma de tulipán captura las cualidades aromáticas de la cerveza, mientras que su boca ceñida permite la formación de una capa gruesa de espuma. Da sensación de sosiego y es perfecta para disfrutar las cervezas espumosas de forma calmada, como la Belgian Ale, Abbey Dubbel, American Pale Ale, Foreign Stout, Gueuze y Saison

11.- Weizen: Su nombre significa trigo en Alemán. Este tipo de vaso tiene una forma estrecha en la base que se redondea y ensancha hacia la parte superior permitiendo controlar la espuma de las cervezas. Su forma permite una buena gasificación y formación de espuma que corona de forma impecable la cerveza. Perfecta para cervezas tipo Belgian Witbier, German Hefeweizen, German Kristallweizen y Wheat Ale

12.- Shaker: Es similar al Nonic, pero sin el ensanche que sobresale. Es un vaso de media estatura que ayuda a formar una buena espuma. Es perfecta para cervezas tipo Almber Ale, Amber Lager, Dry Stout, Golden Ale, Imperial, Porter, Stout y Wheat Ale.

Con todas las opciones de vasos para cervezas que te acabamos de dar olvídate de seguir tomando la cerveza directamente de la botella. 
¿Que estilo de cerveza te gusta más? 
A todos nos encanta. 

Si yo fuera hostelero...

Escrito por Óscar Santos en 08 Enero 2016. Publicado en Opinión

El compañero Óscar Santos empatiza en este artículo con sus clientes y nos habla en primera persona de lo que Vinófilos puede aportar a cualquier negocio hostelero de nuestro archipiélago. Una forma original y efectiva de explicar nuestra filosofía de trabajo. 

La oferta de vinos de mi restaurante debe ser variada, original y si es posible amplia. Por supuesto debe de ir acorde al estilo del local,  propuesta gastronómica y otros aspectos importantes como el perfil del consumidor. Pero sobretodo debo sentirme libre y pensar en confeccionar una carta divertida y atractiva.

El conocimiento sobre mis vinos, los que ofreceré en mi negocio, es clave. Debo saber explicar todas y cada una de las referencias que tengo disponibles, al menos en los conceptos más básicos. Esa es la herramienta fundamental para la venta. También el tener una carta con un diseño atractivo, dinamizar una pizarra de vinos en oferta y por copas, y disponer de un buen expositor.

La información que debemos dominar se basa en la zona de producción,  variedades uva,  algo relevante de la elaboración (tiempos de barrica, estilo, parcela, tipo de suelo, edad del viñedo...) y un argumento de elección del vino (el porqué lo hemos seleccionado entre tantos).

Deberíamos cubrir todos los gustos: fondo de armario,  atrevidos,  económicos,  divertidos,  frescos,  golosos, corpulentos... Podremos llamarlos como queramos pero todos tendrán que responder sobre su zona,  variedad,  tipicidad... Y por supuesto por su calidad (y su relación con el precio).

Por otro lado creo que tenemos que dejar de suponer que el cliente habitual no tiene ni idea. Tratar a todos por igual, pararnos del mismo modo ante cualquier tipo de comensal y pensar:  ¡Toma vino! Perfecto. Es “de los nuestros”. A lo mejor teníamos razón y estamos ante un neófito inexperto. Probablemente porque el mundo del vino se ha vuelto muy complejo en los últimos tiempos pero, siempre, debemos preguntar y escuchar cuáles son sus gustos, qué es lo que toma habitualmente. Esto nos ayudará mucho a guiarlos si no encuentran sus “marcas habituales” en nuestra carta y precisan de asesoramiento.

A menudo cuando hablo con clientes me dicen que “lo que funciona es el Rioja y el Ribera”. ¿Y no será que predisponemos al consumidor a estas dos magníficas zonas con demasiada frecuencia? Hay muchas otras opciones en el mercado. La variedad de marcas es una cosa  y otra distinta el tipo de vino. 

Si abrimos nuestra mente y nos atrevemos a trabajar otras zonas, enriqueceremos nuestra propuesta. A modo de estructura básica creo que debe haber una buena selección de vinos locales, con coherencia en estilos y que sean representativos.  En cuanto al resto de oferta nacional lo ideal sería hacerlo lo más variada posible en tipos de uva, zonas y estilos. 

No podemos olvidarnos de tener referencias de vinos extranjeros. Creo que en Canarias es algo obligatorio teniendo en cuenta el sector turístico.  Muchos visitantes nos medirán por la propuesta de vinos internacionales. Quizá por este motivo se "arriesguen" a pedir vinos locales o nacionales. La sensación de criterio y conocimiento del producto, genera confianza.

Por otro lado creo que tampoco podemos olvidar el tener un apartado de vinos de Andalucía occidental (Jerez,  Montilla…) Espumosos y dulces.  Los vinos de Andalucía son únicos en el mundo, los espumosos son perfectos iniciadores de comidas. Con los dulces haremos redonda nuestra propuesta, pensando en maridajes o bien en una alternativa a la copa o licor de la sobremesa. Incluso para muchos, será su propio postre.

Si queremos que hablen de nosotros tras visitarnos, nos distinguirá de manera especial el tener una amplia oferta de vinos por copas. Blanco, tinto, rosado, espumoso, dulce y fino/manzanilla. Y tener incluso una oferta de vinos fuera de carta, que nos permita testar gustos y tendencias en cada momento.

En línea de precios mi visión es apostar por vinos competitivos pero siempre hay una liga de vinos sobre los que “no importa” su precio. Lo que verdaderamente importa es el vino en si mismo, siempre que los márgenes sean coherentes, claro está. 

En Vinófilos trabajamos con la premisa del asesoramiento y la formación. Somos representantes de muchos proyectos/bodegas y nuestro compromiso con ellos es hacer bien nuestro trabajo, que no es más que no hacer distinciones en lo que ellos hacen. Hagamos las cosas bien, entre todos, a ver si conseguimos revertir las estadísticas de consumo de vino en España. Que es inexplicable que siendo el mayor “viñedo” del mundo, el consumo medio en nuestro país sea de los más bajos de las “ligas superiores”. ¿Nos fijamos la “Champions” como objetivo? 

Ehhh, pifff, shhhh, mozo!! Camarero!!!!!

http://blog.hola.com/hot-shots/2014/08/cosas-que-los-camareros-desearian-que-todos-supieramos/?utm_source=facebook&utm_medium=social_media

Vinos de pago

http://www.verema.com/blog/verema/1267452-vinos-pago-aclarando-conceptos

El mito del gas carbónico y la cucharita imperial

El mito del gas carbónico y la cucharita imperial

DIEZ CONSEJOS PARA SER EL MEJOR ANFITRIÓN

Cuando hablamos de anfitriones automáticamente se nos vienen a la cabeza ciertas personas que nos recuerdan a determinados momentos: amigos que nos han convidado a alguna fiesta, familiares que nos han abierto las puertas de su hogar o nosotros mismos al organizar un evento en casa hemos desempeñado ese papel. Pero... ¡Error! El concepto de anfitrión es mucho más complejo y se asocia con la figura que, aunque no lo parezca, lleva a cabo una labor imprescindible dentro de un restaurante para con los clientes.

No es nada nuevo, pues su acepción viene de lejos: Molière ya la utilizó en su comedia titulada Anfitrión allá por el año 1668; aunque es cierto que en pleno siglo XXI sigue siendo motivo de discusión para muchos, por un lado sobre quién debe realizar esta tarea y por el otro qué es lo que realmente debe hacer.

10 acciones que ha de realizar un buen anfitrión en cualquier restaurante:

• 1.- Saber recibir al cliente.
• 2.- Asignarle una mesa.
• 3.- Distribuir correctamente la carga de trabajo entre el personal.
• 4.- Guiar al cliente a la hora de pedir la comanda.
• 5.- Crear una atmósfera agradable.
• 6.- Controlar que no falte nada.
• 7.- Servir cuando sea necesario.
• 8.- Armarse de paciencia frente a clientes incómodos.
• 9.- Ofrecer algún detalle de la casa.
• 10.- Despedir al cliente.

10 CONSEJOS PARA SER EL MEJOR ANFITRIÓN EN UN RESTAURANTE Cuando hablamos de anfitriones automáticamente se nos vienen a la cabeza ciertas personas que nos recuerdan a determinados momentos: amigos que nos han convidado a alguna fiesta, familiares que nos han abierto las puertas de su hogar o nosotros mismos al organizar un evento en casa hemos desempeñado ese papel. Pero… ¡Error! El concepto de anfitrión es mucho más complejo y se asocia con la figura que, aunque no lo parezca, lleva a cabo una labor imprescindible dentro de un restaurante para con los clientes. No es nada nuevo, pues su acepción viene de lejos: Molière ya la utilizó en su comedia titulada Anfitrión allá por el año 1668; aunque es cierto que en pleno siglo XXI sigue siendo motivo de discusión para muchos, por un lado sobre quién debe realizar esta tarea y por el otro qué es lo que realmente debe hacer. 10 acciones que ha de realizar un buen anfitrión en cualquier restaurante: 1.- Saber recibir al cliente. Dicen que la primera impresión es muy importante y, en algunos casos, hasta determinante. Es por ello que el anfitrión ha de hacer que el comensal se sienta tan a gusto que desee volver tan pronto como le sea posible. Una buena sonrisa, unas palabras amables y un trato cercano –como hacer parecer que le están esperando mientras pronuncian su nombre– son tácticas infalibles para meterse al cliente en el bolsillo. Esta es la fórmula del éxito para Ricardo Gadea, maestro de ceremonia en Askua Restaurante 2.- Asignarle una mesa. Si no hay mesas libres o están sin preparar es aconsejable explicar al cliente que deberá esperar un poco, pero nunca cuánto. Eso sí, se les hace saber que el tiempo será el mínimo posible con el objetivo de que no se marchen a otro restaurante. Una vez haya disponibilidad, el anfitrión ha de tener en cuenta las características de los comensales: cuántos y cómo son. 3.- Distribuir correctamente la carga de trabajo entre el personal. Un maestro de ceremonia ha de memorizar la disposición de las mesas y lo que hay en cada una de ellas, así como las personas que están comiendo en el restaurante. De esta forma será más sencillo organizar a los trabajadores y asegurarse de que no quedan tareas pendientes. 4.- Guiar al cliente a la hora de pedir la comanda. No confundir con persuadir al cliente a la hora de pedir la comanda. Se trata dedisipar las dudas del comensal cuando este no está seguro de lo que quiere, explicándole el contenido y la composición de los distintos platos que le interesen; aunque en todo momento hay que hacerle creer que es él quien tiene la última palabra. 5.- Crear una atmósfera agradable. En este punto el rey indiscutible era el fallecido Juli Soler, socio de Ferrán Adriá en El Bulli. Se trata de un anfitrión que consigue que los comensales se sientan tan cómodos como en su propias casas. Para conseguirlo, delega en los camareros las funciones relativas al servicio: preguntas de los clientes, peticiones especiales y atención cercana. Esto es, el camarero ha de estar presente para cubrir las necesidades inmediatas pero sin atosigar lo más mínimo. También estos últimos han de saber lo que están sirviendo en todo momento con el objetivo de contestar las preguntas relativas a los diferentes platos. a figura del anfitrión es imprescindible en un buen restaurante 6.- Controlar que no falte nada. Un buen anfitrión es aquel que camina entre las mesas, no por pasar el tiempo, sino para tener bajo control si hay alguna mesa libre, la evolución de las mismas –plato en el que se encuentran– o si alguna de ellas desea solicitar la cuenta. En este punto el anfitrión interactúa con los clientes, les pregunta si necesitan algo y, si la ocasión lo requiere se sienta con ellos y charla amistosamente. 7.- Servir cuando sea necesario. Todo maestro de ceremonia que se precie habrá de hacer las veces de camarero antes de desatender una mesa, de dejarla sin cubiertos, sin servilletas o sin agua. Cuando hagan falta mesas podrá pedir a sus trabajadores que aceleren la comida de los clientes y, si hay lista de espera, deberá ayudar a limpiarlas y a prepararlas para los próximos comensales. 8.- Armarse de paciencia frente a clientes incómodos. Toda ocupación tiene su parte negativa y, en el caso de un anfitrión, más; porque todas las quejas irán dirigidas hacia su persona. Comidas que no están al gusto del consumidor, camareros que se olvidan de algo o clientes descontentos con la mesa que se les ha asignado se lo hacen saber de inmediato al maestro de ceremonia, provocando en ocasiones situaciones desagradables. 9.- Ofrecer algún detalle de la casa. Cada vez está más cerca el adiós entre el anfitrión y los comensales; por eso cuando los segundos piden la cuenta, el primero amablemente –además de llevarle la factura– sería apropiado que terminara su servicio con una invitación a probar algún licor o con algún obsequio que recuerde la estancia en el restaurante. 10.- Despedir al cliente. Llega el difícil momento de la despedida, ese en el que el anfitrión ha de conseguir que los comensales se vayan con un buen sabor de boca –no solo por la comida– y estén dispuestos a volver en el futuro. Sucede lo mismo que en el momento de darles la bienvenida: el anfitrión debe mostrar al cliente constantemente lo feliz que le hace su visita, charlando con él, hablando sobre otros restaurantes o comentando los platos que cocinarán en el futuro. Eneko Atxa, en Azurmendi, realiza esta labor mejor que nadie. Como vemos, ser anfitrión o maestro de ceremonia no termina de ser una tarea demasiado confortable para el que la realiza: tienen mucha responsabilidad, soportan una gran carga de trabajo y están poco valorados ante los ojos de los clientes. Aunque hay que decir que muchos comensales regresan a los restaurantes por el trato que han recibido del anfitrión o anfitriona y, si tenemos la costumbre de comer fuera seguro que se nos viene a la mente nuestro favorito. ¿No es así?

El café, de nuevo en boca de todos

Después del agua es la bebida más consumida del mundo. Por la mañana, después de comer, con leche, solo, manchado o con hielo. El café lo tomamos todos los días pero posiblemente pocos pasarían un test de conocimiento sobre lo que tienen en la taza. ¿Es bueno para la salud? ¿Diferencias entre la variedad arábica o robusta? ¿Cuándo se debe moler el grano? ¿Qué café consumimos en España? ¿Cuántas tazas se recomienda tomar al día?

OBUSTA 'LIMPIO'. Ha seguido un proceso algo más selectivo aunque los granos no tienen el mismo grado de madurez.

Las cápsulas y George Clooney han irrumpido con fuerza y 'glamour' en un mundo que tradicionalmente se ha medido en kilos y granos. Y posiblemente gracias a ese 'What else?' de anuncio el café esté de nuevo en boca de todos. 'Foodies' y amantes del café están empezando a descubrir todas las posibilidades de un producto al que la ciencia parece también mirar ya con buenos ojos. O eso podría deducirse de diversos estudios publicados en los últimos tiempos en revistas científicas, que han tumbado algunos mitos y medias verdades que a menudo le han rodeado.

La Escuela de Salud Pública de Harvard concluyó en un estudio presentado en noviembre que el consumo moderado de café podría protegernos contra varias enfermedades. Una taza de café, por ejemplo, reduce el riesgo de sufrir dolencias cardiovasculares, según la investigación publicada por la revista 'Circulation'. También en los enfermos de diabetes tipo 2 y Parkinson tendría efectos positivos. La investigación se llevó a cabo con más de 200.000 hombres y mujeres, de los que se han estudiado durante 30 años sus hábitos, entre ellos, el consumo diario de café. Quizá es momento de decir aquello de que el café no es tan malo como creíamos.

"La gente cada vez más se interesa por saber lo que toma», afirma Álvaro Rodríguez, director de ventas de Cafés La Mexicana, empresa familiar dedicada al "buen" café desde 1890. Aunque esa curiosidad no siempre resulta fácil de saciar. "Nosotros queremos que en las etiquetas se ponga el origen del café. La diferencia con el natural es que en el tueste se le añade una pequeña cantidad de azúcar blanquilla".

ARÁBICA MARAGOGYPE. Esta variedad destaca por su gran tamaño y su curvatura.

A la cuestión de cuánto café se puede o se debe consumir, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) lo deja claro: un adulto sano puede tomar hasta 400 miligramos de cafeína diarios -algo así como unos cinco cafés- sin que suponga ningún problema. "El número de tazas recomendadas dependerá de la cafeína que tenga cada una", explica Iria Rodríguez, directora general de La Mexicana. Aquí entran en juego las distintas variedades: ¿arábica o robusta? "La primera tiene más sabor, más matices, tiene menos cafeína, es más difícil de cultivar, en resumen es mejor café", concluyeAlvaro Rodríguez, quien presume de que en La Mexicana el café se vende en grano recién tostado, siempre fresco. "Es la manera de mantener las propiedades y el aroma". En su sede central, donde realizan todo el proceso una vez llegan en barco procedentes de medio mundo los sacos de café -entre 60 y 70 kilos cada uno-, no tienen stock. "Hacemos un reparto diario. En nuestras tiendas lo molemos en el último momento, según el tipo de cafetera del cliente".

Según el origen

Cuando el café llega al almacén de la empresa se realiza un control de calidad de los granos, aún verdes. "De aquí pasa a la tostadora. En los 'blends' se mezclan distintos orígenes; el resto son puros", comenta Álvaro. Acabado el proceso del tueste, los granos pasan al enfriador, "si el café se mantiene mucho caliente, se estropea". El siguiente paso es el aspirador, donde se limpia. "En Centroamérica, por ejemplo, secan el café en el suelo, por lo que es habitual que se cuele alguna piedrecilla o ramita". Tras un día de reposo, se empaqueta y se lleva a las tiendas.

ROBUSTA CON DEFECTOS. Se seleccionan los granos admitiendo un número determinado de defectos en ellos.

"En el propio grano se puede apreciar un magnífico café", aseguran en La Mexicana. "Un grano regular y sin resto de impurezas, con un color marrón claro. De la pequeña hendidura que atraviesa la cara plana de cada grano tienen que asomar los restos de una membrana vegetal, como un papiro. Esto nos garantiza que es un buen arábica lavado".

Aunque el café es parte fundamental de nuestra cultura social, no siempre le damos la importancia que merece. Un mal café puede arruinar una comida deliciosa. Sin embargo, rara vez nos quejamos de ello. Algo parecido ocurre cuando en un restaurante bueno nos plantan un pan infame y te lo cobran a precio de oro. Pablo Caballero, barista de la cafetería Mokka de Madrid, cree que aún queda mucho por hacer en materia de divulgación. "Existe una tendencia que está llegando de países sin tradición en consumo de café, como Reino Unido, EEUU, Austalia o Japón, que son las cafeterías de 3ª generación, donde existe una especialización en el producto". El cliente, más allá de elegir un café con leche o solo, recibe información sobre la intensidad, el origen o los matices de la variedad escogida.

Los cursos para quienes adoran el café tampoco han tardado en llegar. "Tenemos cursos intensivos de uno o dos días para distintos niveles". Lo primero que se aprende: "Un café malo no hay manera de levantarlo. Tiene que ser arábica y con tueste natural". A partir de aquí, se habla de los distintos tipos de arábicas: básicos, 'premium' y los llamados cafés de especialidad. "Estos últimos son de una calidad excelente. Se hacen en pequeñas fincas, suele haber un número muy limitado de sacos y son más caros. Son como los vinos de autor", explica Caballero, quien a sus 28 años reconoce que éste es un mundo que engancha.

Defiende el café natural frente al torrefacto. "El uso de este tipo de café se remonta a épocas de necesidad en nuestro país y ahora es muy complicado cambiar esas costumbres". Y aunque asegura que el café con la leche combina muy bien, defiende que "una buena cata de café se aprecia mejor cuando éste se toma solo y sin azúcar".

CURIOSIDADES

Elixir para unos, producto prohibido para otros, el café deja indiferente a pocos. Desde su remoto origen en Etiopía, ha formado parte de la vida política, financiera y social de cada época. En torno a él hay mil y una curiosidades.

• CONSUMO. Hay muchas maneras de tomar el café. En Tokio, por ejemplo, lo beben en lata o botellas de plástico porque lo consideran una bebida energética que deben consumir fría. Los turcos lo disfrutan caliente en una pequeña taza, mientras que los italianos lo toman a cualquier hora del día, de pie y en taza.
• MÁQUINA. "No debe ser muy agresiva con el café y debe estar limpia", explica el barista Pablo Caballero. El café no se debe guardar en la nevera, sino en un sitio fresco, seco y sin luz.
• AGUA. Es clave a la hora de preparar un buen café. "La de Madrid, por ejemplo, está bien. Sin embargo, la de Canarias y Valencia, no. Debe tener una mineralización media", añade Caballero.
• CAFEÍNA . "Los arábicas tienen dos o tres veces menos cafeína que los robusta", según Iria Rodríguez de La Mexicana.
• GUSTOS. El café de filtro no tiene por qué ser malo. "Depende del café y del cuidado con el que se haga. Puede tener buen sabor", según Caballero.
• TUESTE. Hay que tostar el café para que desarrolle sus cualidades. Si queremos apreciar mejor los matices de los buenos cafés, el tueste ha de ser natural.
• MEZCLA . No sólo de leche se acompaña el café. Los suecos combinan tónica y café 'espress'o en un vaso, inventando el Kaffe Tonic. En Senegal, por citar otro ejemplo, al café 'touba' le añaden pimienta y clavo.

dr 650 café racer by Diamond Atelier

WUAUUUUUU!!!!! sin palabras!!! una base rara, una suzuki dr 650, llantas 17", faros, tanques, sillin, subchasis!!. impresionante!!

10 Consejos para no equivocarte al comprar vino

Comprar una botella de vino para una cena, una ocasión especial o simplemente para consumo personal, en principio puede parecer bastante fácil, hasta que nos encontramos frente a una estantería repleta de opciones, y empezamos a dudar exactamente que tipo de vino es el que estamos buscando. En la mayoría de las ocasiones, todos deseamos lo mismo: un vino que nos agrade, que cumpla unos requisitos de calidad, y si puede ser a buen precio, mejor.

Foto: Shutterstock

Si ponemos en práctica las siguientes consideraciones, minimizaremos el riesgo de equivocarnos, y conseguiremos sentirnos satisfechos con la botella de vino adquirida.

1. Considera los atributos de tus sabores preferidos

Pueden estar relacionados con las características de una variedad de uva en concreto, su origen, con laelaboración, su estructura, o el final que proporciona el vino. Una misma variedad, dependiendo del origen o proceso de vinificación, aportará distintos grados de aromas y notas. No es lo mismo un Chardonnay del Viejo Mundo que del Nuevo Mundo, o un Chardonnay con o sin crianza. Es conveniente conocer las diferentes gamas de estilos o de calidad que aporta la uva, dependiendo del origen y elaboración.

Sin embargo, existen otros factores que podemos considerar más relevantes que la variedad, como es la propiaestructura del vino; más detectable y equilibrada en los buenos vinos, y su final; la persistencia de la textura y el gusto después de ingerir el vino. Factores determinantes para evaluar la calidad del mismo.

2. Ten en cuenta con qué comida lo vas a tomar

Una de las cuestiones esenciales con respecto al vino, es la del maridaje. Podemos conocer los consejos clásicos, pero antes de decidirnos por una botella de vino tinto, blanco, rosado...debemos saber qué tipo de comida armonizará, y dependiendo del plato que acompaña, elegir o dejarnos aconsejar por los profesionales.

3. Cuándo lo vamos a tomar

Seleccionar el vino en función de la ocasión nos ofrecerá diferentes criterios y expectativas de compra. Si es para consumo personal e inmediato, o para guardar y celebrar un evento en particular. Si se trata de un regalo para alguien especial o para compartir en una cena informal. Cada situación, puede requerir un tipo de vino distinto.

4. Un vino caro no siempre es un vino bueno

En ocasiones nos encontramos con el dilema del precio. Lo cierto, es que la mayoría de vinos excelentes pertenecen a la gama de precios premium y extremadamente caros, al igual que rara vez los mejores vinos del mundo los encontramos a precios económicos, aunque con frecuencia, algunos de los mejores vinos mantienen un precio medio. Por el contrario, algunos vinos a precios altos, tienen resultados mediocres. No siempre pagando más, encontraremos un vino mejor o alineado con la calidad esperada.

5. La importancia de la añada

Ni las mejores bodegas pueden garantizar y equiparar la calidad de una añada a otra, ya que esta, cambia según la época. Podemos tener buenos recuerdos de una determinada añada, y que difiera de la siguiente. Por lo tanto, no todas las añadas son igual de buenas. Otro aspecto a tener en cuenta es la añada en relación a los vinos jóvenes, recomendando su consumo preferiblemente en el año, para evitar que pierda su frescura y frutosidad. Son vinos que se encuentran en el mercado al año siguiente de la cosecha.

6. Acude a tiendas especializadas con profesionales del sector

Aproximarnos a nuestra tienda local y dejarnos asesorar por los profesionales, es garantía de satisfacción. Ellos están en constante formación y contacto con el sector, mantienen una firme rotación y cuidado de conservación del stock, en muchas ocasiones adquieren lo que les gusta pensando en la satisfacción del cliente y prevalece el trato personalizado. El asesoramiento, dedicación y ayuda de los profesionales, a través de una charla donde expongamos nuestros gustos, rechazos y formulemos nuestras preguntas, finalizará con una compra apropiada.

7. Prueba algo diferente cada vez

El descorche que ofrecen la mayoría de las tiendas especializadas, nos ayuda a experimentar y descubrir nuevas referencias de distintos orígenes, añadas e incluso precios. Es una excelente opción para conocer más sobre nuestros gustos, y sorprendernos al ampliar las posibilidades a la hora de poder elegir un vino u otro.

8. Busca un vino con la mínima intervención

Si la preocupación y la búsqueda acerca del origen de los alimentos y cómo se procesan, es un tema inquietante, podríamos preguntarnos lo mismo sobre la procedencia del vino. Cada vez son más los consumidores interesados en conocer la intervención y origen del viñedo como prioridad, más que en la satisfacción puntual que les pueda proporcionar los sabores del vino. Sus etiquetas no reflejan ni los aditivos ni su cantidad. Cualquier profesional, podrá ofrecer como alternativa a los vinos convencionales, referencias con menos intervención, orgánicas, ecológicas o biodinámicas como opción.

9. Consulta en Internet

Seleccionar unas cuantas páginas especializadas en vino por Internet nos ayudará a contrastar e indagar sobre la calidad, precios y características en nuestra futura selección de vino. Si el inglés no es un problema, Wine Searcher es una buena referencia ya que encontraremos notas de cata, puntuaciones, precios, así como detalles más técnicos sobre una gran cantidad de vinos. Una búsqueda previa desde nuestro teléfono móvil nos evitará cometer errores y nos ayudará a acertar en nuestra decisión final. Toda esta información puede ser de gran utilidad para extraer nuestras propias conclusiones sobre lo que estamos buscando.

10. El estado de la botella

Determinados factores, como la ubicación de la botella en un escaparate, su exposición al calor y a la luz del sol, o el polvo situado sobre ella, no sólo ofrece una mala imagen del vino por la falta de cuidado del mismo, también nos puede alertar de su repercusión en el estado del producto. Adquirir una botella expuesta a uno de estos factores supone correr un riesgo innecesario. 

Conclusión

Conocer los criterios que influyen en la selección del vino que adquirimos te ayudará a hora de seleccionar la mejor opción. Si pones en práctica estas consideraciones, minimizaras el riesgo de equivocarte, y conseguiras quedarte satisfecho con la botella que termines eligiendo.

¿Tú cómo decides el vino que compras? ¿Utilizas siempre los mismos criterios? ¿O depende del momento? Déjanos tu respuesta en los comentarios.